Если именно на этом направлении (на Псков) - то здесь очень много ходит прибалтийских и белорусских фур. Соответственно, в кафе можно подавать соответствующие блюда национальных кухонь - что уже само по себе привлечёт клиентуру.
Второе. Как замечал, если на трассе М10 масса мест, где можно купить/отремонтировать/настроить рацию - то от Питера до Белорусской границы по М20 таких пунктов (типа Курской, 327 км М10) нет совсем. А - не помешало бы!
